Salades à la truffe pour l'été : 3 recettes faciles

L'avantage de la truffe ? Elle se consomme toute l'année ! L'été apporte son lot de saveurs truffées avec la pleine saison de la Truffe d'été, ou Truffe de la Saint-Jean. Cette truffe aux arômes subtils sera l'alliée de vos salades composées...pour des repas frais, ensoleillés et très gourmands !

Alors comment préparer une salade à la truffe ? Suivez-le guide avec Artisan de la Truffe !

Salade niçoise à la truffe

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 belles tomates ou 2 poignées de tomates cerise
• Mesclun
• 150g de ventrèche de thon
• 6 filets d'anchois
• 2 œufs bio
• 60g de févettes
• 100g de haricots verts
• 30g de cébettes hâchées
• Radis en copeaux
• Olives noires
• Huile d'olive et vinaigre balsamique saveur truffe noire Artisan de la Truffe
• Sel de Guérande IGP à la truffe d'été Artisan de la Truffe & poivre
• Copeaux de truffe fraîche d'été (facultatif)

Préparation

1. Faire cuire les haricots verts et les févettes à l'anglaise, ainsi que les œufs durs.
2. Découper tous les légumes qui le nécessitent et réserver.
3. Dans une assiette, disposer l'ensemble des éléments en terminant par le thon et les œufs en quartiers.
4. Assaisonner généreusement d'huile, de balsamique et de sel à la truffe et dégustez !

Salade César à la truffe

Pour 2 personnes

Ingrédients

Pour la salade :

• 150g de salade romaine
• 200g de suprême de volaille fermier
• 80g de copeaux de parmesan
• 60g de tomates séchées / marinées
• 50g d'oignons nouveaux ciselés
• 60g de croûtons de pain dorés à la poêle
• Copeaux de truffe fraîche d'été (facultatif)

Pour la sauce César à la truffe :

• 100g de mayonnaise maison
• 1 gousse d'ail dégermée
• 1/2 jus de citron jaune
• 50g de sauce champignons et truffe d'été Artisan de la Truffe
• 50g de Moliterno à la truffe (ou de parmesan à défaut)
• 50g d'anchois premium
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire 

Préparation

1. Faire rôtir au four ou à la poêle les suprêmes de volaille avec un peu de matière grasse. Les trancher en beaux biseaux et réserver.
2. Dans un blender, mixer ensemble tous les ingrédients de la sauce César et réserver au frais.
3. Dans un bol, mélanger la salade avec une généreuse dose de sauce César. La salade doit être bien enrobée de sauce.
4. Dans une assiette creuse, dresser joliment l'ensemble des éléments de la salade en commençant par la romaine. Finir par de beaux copeaux de truffe d'été !

Salade de l'Artisan

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 250g de pommes de terre grenaille
• 100g de mesclun
• 100g de jambon blanc à la truffe
• 30g de cerneaux de noix
• 50g de Moliterno à la truffe
• 1 endive rouge
• 1/4 d'oignon rouge
• 1 carotte
• 50g de radis daïkon
• Huile d'olive et vinaigre balsamique saveur truffe noire Artisan de la Truffe
• Sel de Guérande IGP à la truffe d'été Artisan de la Truffe & poivre
• Copeaux de truffe fraîche d'été (facultatif)

Préparation

1. Cuire les grenailles avec leur peau dans une grande casserole d'eau froide salée puis les refroidir. Les tailler en 2.
2. Tailler la carotte et le radis en julienne, et couper les feuilles d'endive en 2.
3. Torréfier les cerneaux de noix à la poêle.
4. Réaliser la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et le sel à la truffe.
5. Dans un bol, mélanger l'ensemble des ingrédients - sauf le jambon et le Moliterno - avec la vinaigrette.
6. Dans un assiette creuse, dresser l'ensemble des éléments. Terminer par le jambon en chiffonnade, des copeaux de Moliterno et de truffe fraîche !

Retrouvez la salade de l'Artisan en ce moment à la carte chez Artisan de la Truffe !