23 avril 2021Canard

Comment utiliser le magret de canard tranché ? 3 recettes made-in Sud-Ouest

Chez Maison Dubernet, on aime le canard...et sous toutes ses formes ! En foie gras bien sûr, en pâté gourmet, mais aussi en délicieux magret. Séchée et fumée artisanalement au bois de hêtre, cette viande de canard certifiée IGP Sud-Ouest est tranchée à la main pour faciliter la réalisation de vos recettes.  En apéritif, en entrée ou en plat, ce magret offre une multitude de possibilités ! Voici les recettes signatures Maison Dubernet pour sublimer vos beaux magrets.

Le Croque-Canard

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 8 belles tranches de pain de campagne
  • 90g de magret de canard séché ou fumé Maison Dubernet
  • 150g de bûche de chèvre
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Miel liquide (optionnel)
  • Fromage râpé type Comté ou Emmental
  • Poivre & piment d'Espelette

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°
  • Etaler la crème fraîche sur 4 tranches de pain et assaisonner de poivre et de piment d'Espelette.
  • Répartir les tranches de magret et des rondelles de chèvre. Terminer par un filet de miel.
  • Refermer les croques. Parsemer de fromage râpé et enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu'à une belle coloration. Servir avec une salade d'herbes fraîches.

Risotto du Sud-Ouest

Pour 4 personnes

Ingrédients :

Préparation :

  • Dans une sauteuse, faire suer l'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et mélanger à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit nacré (translucide). Déglacer au vin blanc et laisser évaporer quelques minutes.
  • Verser peu à peu le bouillon chaud louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit, encore légèrement croquant (compter env. 18min).
  • En fin de cuisson, incorporer le beurre en morceaux puis le magret émincé. Terminer par une belle poignée de parmesan et servir aussitôt.

 

Salade au magret fumé

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 12 tranches de magret fumé Maison Dubernet
  • 6 asperges vertes ou blanches des Landes
  • 100g de petits pois frais
  • 1 betterave Chioggia
  • 1 belle poignée de pousses de roquette
  • Huile de noix & vinaigre balsamique
  • Sel & poivre

Préparation :

  • Préparer la vinaigrette avec l’huile de noix, le vinaigre balsamique, le sel et du poivre.
  • Dans l’eau bouillante salée, cuire les petits pois environ 20 minutes pour les garder croquants. Les plonger ensuite dans l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
  • Laver les asperges. Les peler avec un économe et casser le bout fibreux. A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, en faire de fines lamelles. Faire de même avec la betterave.
  • Disposer tous les ingrédients dans des assiettes creuse puis assaisonner de vinaigrette. A déguster bien frais.